ちょっとしたおもてなしにも◎パクチーと鶏モモ肉でつくるペルーの伝統料理「セコ・デ・カルネ」

パクチニストという言葉が生まれるほど市民権を得たハーブ、パクチー。エキゾチックで爽やかな香りが、いつもの食卓に旅気分を添えてくれます。そんなパクチーをたっぷりと使った煮込み料理がペルーの伝統料理「セコ・デ・カルネ」。休日のディナーやホームパーティーなど、ちょっとしたハレの日に異国情緒溢れる個性的な一品をメインに楽しむのはいかがでしょうか。本場では牛肉を主に使いますが、今回は美味しい出汁が取れる骨付き鶏もも肉を使用し、スープも一緒にクスクスで楽しめるようなレシピとなっています。

レシピ

（２人分）
・骨つき鶏もも肉　２本
・玉ねぎ　１/２個
・ズッキーニ　１本
・ニンニク　２かけ
・しょうが　１かけ
・パクチー　３束
・グリーンオリーブ　１４粒
・レモン　１個
・クミンパウダー、コリアンダーパウダー　各大さじ２
・オリーブオイル　適量
・塩胡椒　適量
・レモン汁　適量
・白ワイン　５０ml
・水　１５０ml

1. 鶏肉を下処理し（火が通りやすいように、皮側にフォークで穴をあけ、反対側は骨に沿って肉に切り込みを入れる。）、潰したニンニクとオリーブオイル大さじ１、塩で３０分ほどマリネしておく。
2. 玉ねぎ、しょうがをみじん切り、ズッキーニを輪切りにする。

3. パクチー数本を飾り用に残して、５cm幅のザク切りにし、水と一緒にブレンダーにかける。（切り落とした根は取っておく）

4. 1の鶏肉を取り出し、塩・胡椒をして、オリーブオイルをひいて熱した鍋で皮面から焼き、両面に軽く焼き色をつける。焼けたら取り出しておく。
5. 同じ鍋にオリーブオイル大さじ１を足し、マリネしておいた1のニンニクと2の玉ねぎ、しょうがを加えて弱火で炒める。

6. 玉ねぎがしんなりしてきたらスパイス類を加え、よく炒め合わせた後、4の鶏肉を戻し、2のズッキーニ、白ワイン５０ml、パクチーの根を加えて蓋をして３０分ほど煮る。水分が足りなくなったら水を適宜足していく。
7. さらにグリーンオリーブを加えて１０分ほど煮込み、仕上げに塩とレモンで味をととのえる。
8. カットしたレモンを添えて、クスクスを盛り付ける。
＊クスクスは同量の熱湯を加えて5分ほど蒸します