蒸し暑い夏のおうちランチにピッタリ！ベトナムの麺料理「ブンチャー」のレシピ

いよいよ夏本番。暑さが強まり食欲も落ちてくるこの季節。休日のランチには、爽やかなハーブをふんだんに使った手軽なアジアの麺料理はいかがでしょうか。フォーやパッタイなど、お店で食べたことはあっても家庭料理としてはあまり馴染みが無いかもしれませんが、ナンプラーとハーブさえあれば手軽にいつもと違う一品が作れるんです。今回はさっぱりとしていて、他のエスニック料理ほど辛さも控えめ、マイルドな味付けが日本でも人気なベトナム料理の中でも、現地ではフォーに続いて定番の米粉の麺”ブン”を使用した一皿”ブンチャー”をご紹介します。

ブンチャーとは

ブンチャーは、ベトナム北部にある都市「ハノイ」の名物料理。ブンチャーは、甘みが特徴的でベトナム料理に馴染みがない外国からの観光客も食べやすい味わいだと言われています。「ブンチャー」は麺をスープにつけて食べるつけ麺スタイル。麺もフォーとは異なりそうめんのような細い米麺「ブン」を使用します。その上に炭火で焼いた豚肉と肉団子、筍などが入った甘酸っぱいスープ、そしてミントやバジルなどのたっぷりのハーブ類がセットになっています。

レシピ

材料（2人分）
・ブン　150g
・大根　10cm
・にんじん　1/3本
・塩　小さじ1/3
・香草（ミント、バジル、セリなど）　適量
・オリーブオイル　適量
【A】
・豚ひき肉　200g
・玉ねぎ（みじん切り）　1/4個
・ミント（みじん切り）　3g
・にんにく（みじん切り）　1片分
・しょうが（みじん切り）　1かけ分
・溶き卵　1/2個
・片栗粉、酒　各大さじ1
・塩　小さじ1/3
【B】
・赤唐辛子（種をとって小口切り）　1/2本分
・きび糖　小さじ1
・黒酢　大さじ2
・ライム果汁　大さじ1/2
・ナンプラー　大さじ1と1/2