白州の地で300年近く日本酒「七賢」を醸し続ける山梨銘醸が初の宿泊施設「宿場esoto」を開業！

南アルプスを源とする清らかな伏流水が流れる山梨県・白州の地。その水が生み出す酒を300年近く醸し続けてきた山梨銘醸・七賢が、2026年6月1日、初の宿泊施設「宿場esoto（しゅくばえそと）」を開業します。明治40年（1907年）頃に建てられた蔵元の分家屋敷を丁寧に再生した、1日1組限定の一棟貸し宿です。酒造りを育んできた土地の哲学が、そのまま滞在体験へと結晶した場所が、ここに誕生しました。

「水が醸す土地」に宿が生まれた理由

七賢を擁する山梨銘醸の創業は1750年。以来、南アルプス・白州の地で日本酒を醸し続けてきたこの蔵元にとって、水とはただの原料ではありません。「Water is our essence（水は私たちの本質である）」という哲学のもと、白州の清らかな地下水は事業の根幹であり、この土地の風土そのものとして大切にされてきました。

酒造りとは、水と米と人が土地と向き合い続ける営みです。その視点で白州という場所を見つめ直したとき、「この土地の豊かさを、訪れる人と分かち合いたい」という思いが自然と湧き出てきます。「宿場esoto」は、その思いが形になった場所です。酒蔵発祥の宿として、醸造文化を起点に、この土地の記憶と未来をつなぐ拠点として構想されました。

山梨銘醸・七賢

1750年、初代・北原伊兵衛が旅の途中で白州の銘水に出会い、この地に創業。山梨県北杜市白州に蔵を構え、甲斐駒ヶ岳の雪解け水と地元産の米を用いた日本酒を醸造している。1880年には、明治天皇の巡幸の折に行在所に指定された蔵としても知られる。

代表銘柄は「七賢」。近年はスパークリング日本酒や長期熟成酒にも注力し、国内外で高い評価を得ており、2025年には世界最大級の酒類コンペティションIWC(International Wine Challenge)にて最高賞“チャンピオン・サケ”を受賞。現在は13代目・北原対馬が蔵元を務め、伝統と革新を融合させた酒造りを進め、白州の豊かな自然と清冽な水を生かし、持続可能な酒造りを通じて地域と世界を結ぶ新たな価値を追求している。

URL：https://www.sake-shichiken.co.jp/

「esoto」という名に込めた思想

「esoto」という名前には、七賢が酒造りで大切にしてきた三つの言葉の頭文字が込められています。「選び抜く（え）」「削ぎ落す（そ）」「研ぎ澄ます（と）」——この三つの動詞は、余計なものを剥ぎ取り、本質だけを残すという醸造哲学の核心を表しています。

さらに「esoto」には、ブランドが持つ大切なエッセンスに新しい創造を加えて「外（そと）」に飛び出し、世界に新しい扉を開くという意志も込められています。300年近くこの土地で酒を醸し続けてきた蔵元が、宿泊という新しい器に自分たちの哲学を注ぎ込む——その決断そのものが、「esoto」という言葉に宿っています。

江戸の記憶が息づく、明治の屋敷を再生した空間

宿場esotoが置かれる「旧分家屋敷」は、明治40年（1907年）頃の建築と伝わる蔵元の分家屋敷です。江戸時代に甲州街道の宿場町として栄えた台ケ原宿の地にあるこの建物は、幾世代にもわたって積み重ねられた土地の記憶を宿す、かけがえのない建築遺産です。

再生にあたっては、旧街道の記憶を尊重しながら、伝統とモダンが静かに交差する空間へと生まれ変わらせました。中庭を眺める居間、専用ダイニング、そして蔵一棟を贅沢に使用した蔵風呂——歴史的な建築の骨格を活かしながら、訪れる人だけのための空間として丁寧に整えられています。周囲の自然環境と調和する細部へのこだわりは、酒造りにおける「削ぎ落とす」という哲学と同じ精神から生まれたものでしょう。

1日1組限定、一棟貸しという形態も、この思想の延長線上にあります。その日この場にいるのは、たった一組だけ。この場所のすべてを、ただその人たちのために開く——そこには、量より質を、広さより深さを重んじる醸造家の美学が貫かれています。

五感を満たす四つの体験

美食——土地のテロワールと醸造が出会う食卓

滞在の中心に据えられているのは、地元の豊かな食材と伝統の醸造技術が交差する食体験です。専用ダイニングで供される料理は、山梨のテロワールを体現する素材と、蔵元ならではの日本酒が丁寧にペアリングされています。酒を楽しむのではなく、この土地を食べる——そのような体験がここにあります。

酒蔵と水——「EXCLUSIVE SAKE EXPERIENCE」

酒蔵発祥の宿だからこそ実現できる、特別な酒蔵体験です。日本酒を味わうだけでなく、酒蔵の歴史と醸造の背景を間近に感じることができます。さらに、白州の水源地へと赴く体験プログラムでは、南アルプスの大自然の中で清らかな水が生まれる営みを五感で感じることができます。七賢の酒がなぜこれほど清冽なのか、その答えを水源に探す体験は、この宿でしか得られないものです。