Norm Architectsが手掛けたデンマーク・コペンハーゲンのレストラン「Høst（ホスト）」で現代北欧料理を愉しむ。

デンマークのレストラングループ「COFOCO」の一つで、コペンハーゲンの街の一画にある「Høst（ホスト）」は、ニューノルディックと言われる北欧の革新的な料理を振る舞うヨナス・クリステンセンがシェフを務めるレストラン。2013年のレストラン＆バーデザインアワードも受賞したこのレストランは、ソフト・ミニマリズムと呼ぶ思想を基にデザイン活動をする「Norm Architects（ノーム・アーキテクツ）」がデザインしました。

デンマーク・コペンハーゲンのレストラン「Høst（ホスト）」

ニューノルディック料理と言えば、同じくデンマーク・コペンハーゲンにある世界 No.1 のレストラン「Noma（ノーマ）」が有名ですが、国際的なアワードをいくつも受賞しているHøstも負けていません。

シェフを務めるヨナス・クリステンセンが、古くから北欧にある食材や技法を使いながらも、ヨーロッパだけでなく和食などの要素も取り入れながら革新的な料理を振る舞ってくれます。もちろん地産地消やサスティナブルといった次世代に必要な要素も併せ持ちます。

Norm Architectsが目指した、懐かしく革新的なインテリア

ニューノルディック料理そのものやその最たる料理を提供するHøstは、伝統的な北欧料理と現代的な料理の性質を併せ持っています。Norm Architectsが目指したのは、そんな伝統や革新、都会と田舎など相反するような複数の物語が相互に作用するような空間でした。

再利用された木材を使った内装や家具は、懐かしさを感じさせながらもNorm Architectsらしいミニマルなデザインと徹底されたディテールによって、非常に洗練された空間に仕上がっています。

レストラン内部には植栽が多く施されていてコペンハーゲンの中心地ということを忘れさてくれます。また、病院のヴィンテージランプや窓枠、スツールなど、古材が多く使用されたインテリアは、古くからこの場所にあった空間のように思わせてくれます。

ゲストに感動を与えるニューノルディック料理

ライ麦パンやバターが美味しいデンマークだが、鳥の巣に見立てたブレッドが斬新。

どの皿も華やか料理で眺めるだけでも愉しむことができます。美味しいことはもちろんですが、初めて食べる味わいに驚かされます。

幾つかの料理には、日本的な出汁の要素が感じられ、デンマークにいながら少し和食や懐かしさを感じられます。

前菜やメイン、デザートとコースの全てが訪れる者に感動を与えてくれます。

料理も空間も懐かしく革新的なレストラン「Høst（ホスト）」

Norm Architectsがインテリアデザインを手掛けたレストラン「Høst（ホスト）」。数々の賞を受賞するシェフたちの料理はもちろん、その空間がゲストをこれまでにないインスピレーションを与えてくれます。デンマーク・コペンハーゲンを訪れた際には、是非その料理と空間を体験してみてください。

Høst – ホスト

営業時間：17:30~24:00
電話：+45 89 93 84 09
URL : https://cofoco.dk/en/restaurants/hoest/
住所：Nørre Farimagsgade 41, 1364 København, Denmark